作業來囉~

下週(10/7)上課時,請各組同學準備一個"社區本位座談"的題目
以淡水的特色糕點或常見的糕點為主,例如喜餅,麵包,點心等等

請各位同學記得唷~~

第三堂課--布丁餡麵包+大理石蛋糕

做麵包,因為要等待發酵的時間,發酵時間真的很漫長,第一次一小時,第二次15分鐘,第三次50分鐘

如果這段時間不做點別的還真的會睡著~哈哈~~

所以通常可以在等待的時間再做一至兩樣蛋糕類或餅乾類

今天做的大理石蛋糕,除了練習蛋糕的做法外,還要學習如何折烤紙

老師示範折烤紙--記得底邊要比烤模左右各少0.5公分,這樣才能放進去烤模中唷~

還有,烤紙可以高於烤模,這樣要脫模時才比較容易取出!

蛋糕材料攪拌中,要用對攪拌棒,蛋要一顆顆慢慢加

拌勻的麵糊

老師再度示範大理石做法!

為了少洗一個鋼盆,以後直接從攪拌盆中取麵糊即可(磅秤記得要歸零)

放入烤模中的麵糊,準備進烤箱囉~ 

逐漸膨脹中的蛋糕

蛋糕出爐囉~~

趕快切開來看看~ 

第七組的同學們(班長,你的舌頭怎麼了?)

漂亮的大理石紋路

第二組的同學們

終於要包餡了~

雖然等麵糰發酵時間很長,可是做蛋糕的同時也常常忘了麵糰的存在!!

要記得去關心一下它們唷~~

老師示範包布丁餡--首先要將麵糰擀開

一樣是中間厚,周圍薄

布丁餡無法像紅豆餡可以先秤好,所以要將餡料放在秤上,用扣重的方式

(本次第一組做了一個不好的示範,餡料用圓菜盤裝才對)

一樣把餡料包起來,記得把屁屁捏好,才不會露餡~

出爐囉~

老師說,今天第七組的麵包做漂亮~

你說是嗎?(大聲的說"是啊~~")

後記:
做麵包除了加材料的順序要正確(例如酵母跟鹽就不要放在一起,因為鹽會抑制酵母生長)
還要將餡包好(露餡的麵包真的好可怕~),另外麵包的形狀捏得漂亮,烤出來的麵包才會一級棒~
光看,心情就很好~

第二堂課--奶酥麵包+馬芬

上一堂課只是牛刀小試,接下來每次的課程都會做二到三樣的作品
考驗各組分工合作的功力了~

在麵糰送進發酵箱發酵的同時,老師開始解說馬芬的做法
蛋糕所使用的粉類通常要過篩,這樣才可以吃到"幼綿綿"的蛋糕唷~

過篩粉類時,用手比較容易

不要害怕,給他抓下去就對了!

將其他材料加進去,記得用打蛋器以同一方向攪拌

老師示範"大理石蛋糕"做法

先拿一部分麵糰起來,加上可可粉攪拌

同學們很認真聽講 

進烤箱後20分鐘,開始慢慢長大中~

烤好的馬芬蛋糕

很專業吧! 

 

第一組的同學們

第六組的同學們

第九組的馬芬蛋糕(同學們不好意思入鏡) 

第三組同學的大理石馬芬

等~等~等~等~

終於換奶酥麵包出場了~

這是今天的奶酥餡材料

老師說"製做奶酥餡料,用手拌就對了!要有手感!"

老師示範"幫麵包整型"

捏捏捏~

示範波蘿皮做法

等待麵包出爐的同時,開始清理教室及地面

社大的學生就是不一樣,清理得乾乾淨淨~

後記:

馬芬的口味可以自由變換,記得拿奶水的重量去交換就可以了!

當天除了有原味馬芬外,還有南瓜口味和大理石口味,同學們實在是太厲害了~~

第一堂課--紅豆麵包

第一堂課,我們做的是麵包的靈魂--甜麵糰

未來的幾堂課都是以甜麵包為主,一定要好好學唷~

用攪拌機打好的麵糰--準備整形進發酵箱

老師說,能夠拉出薄膜就表示麵糰打好了

等一下要包的紅豆餡,每個重量要一樣唷~

第一次發酵完成的麵糰

如何判斷發酵時間足夠?用你的手指頭中間戳一個洞,動會自己合起來就算過關了~

老師示範分麵糰的方法

小撇步--有時候如果趕時間,可以將發酵未完成的帶烤麵包直接放進烤箱中,記得在門上留一個縫

可愛的甜麵包正在長大中~~

出爐囉~~

有些同學已經開始大快朵頤囉~

第一次上課,雖然大家手忙腳亂,可是做出來的麵包既漂亮又美味

下次上課,可就要自己提早把麵糰打好囉~~

加油!!