第六堂課--圓頂葡萄乾吐司+巧克力戚風捲

這堂課的作品會跟上一堂課很類似
除了圓頂比山型來的簡單外,巧克力戚風捲可稱得上是考試的籤王題
因此,一樣是不可以大意的啦!!

首先將可可粉和沙拉油放再一起融化(隔水加熱)之後先放涼

再加入蛋黃液

拌勻

加入粉類

拌勻

勇敢的攪下去吧!

然後倒入鋪好烤紙的烤盤中,進烤箱~

出爐後,先放涼!

再用白報紙換面

因為要給大家練習,所以切兩半,平常考試可是一整大條的唷~

鋪上藍莓果醬

有看到蛋糕體上的小瑕疵嗎?

開始捲!不要害怕,捲過去就對了~ 

這就是失敗的蛋糕體,有一條深色的水線

接下來是圓頂葡萄吐司

第一次發酵完成的麵糰(今天多數的組都發得很大) 

分割發酵前要滾圓

最後屁屁要收一下

分割發酵完畢

開始整型囉~

老師有交代,手粉用一點點在手上就好,不要整桌都是!

擀成跟烤模一樣寬 

捲起來,放入烤模中,做最後發酵  

寬度剛剛好~

放入烤模中  

有時候,長太高也是一種困擾!(因為會扣分)

出爐的圓頂葡萄吐司

正面和側面的顏色都OK!

今天的作品--圓頂葡萄吐司+巧克力戚風捲

後記:

巧克力蛋糕體真是一項大學問,除了要注意巧克力醬的溫度不可以過高(不然蛋黃液會過熟,硬化),還有將蛋白和蛋黃麵糊拌在一起時,動作要快,以免麵糊消泡(然後就會跑出水線),這都是要注意的地方!

各位同學加油呀~

預告:11月初的報告要開始準備囉~~

第五堂課--山型吐司+戚風蛋糕捲

老師說,山型吐司是所有麵包中最難成功的
為什麼呢?
因為要讓每座山長的一樣高,還真是不容易呀~
對我來說...這就是地獄~
還好有好吃的戚風蛋糕捲可以緩和一下今天緊張的感覺~
一樣,在等待麵糰發酵的時候先來做蛋糕吧!

首先,準備好蛋糕的材料,最好每一樣都分開放

先將蛋白和泡打粉打發

打發後再加糖進去

剪好紙膜並鋪上泡過水的葡萄乾

將蛋黃汁加上所有的液體類

再加上麵粉

將打發的蛋白加1/3進去蛋黃麵糊中

拌勻

再將拌好的蛋黃麵糊加入蛋白中(這樣才不會消泡)

斜斜的比較好拌

將拌勻的麵糊到到烤模中

先撥到四個角落

再刮平表面,進烤箱囉~ 

出爐的蛋糕要先放涼

拿一張白報紙鋪在表面將蛋糕翻面

撕掉底部烤紙後

再利用涼架再翻面一次

從中間對切

在一端輕輕割三刀

然後再平均割幾刀(不可以割太深)

塗上奶霜

開始捲囉~

像捲壽司一樣

最後壓緊

完成了~

很專業吧!!

接下來,要來做山型吐司整形囉!!

先將麵糰擀平

再捲成長條狀

放著鬆弛10分鐘

將長條狀的麵糰再橄平

寬度儘量保持相同

鬆鬆的捲起來

放入烤模中間,再放兩側,最後才放2和4的位置

最後發酵後的麵糰可能有高低不一的狀況

可以用手沾手粉,將較高的麵糰往下壓

儘量讓五個高度都一樣

烤出來還是有高低的差別~(啊~考試千萬不要抽到這一題啊!)

側邊的顏色也很重要唷~(這是合格的)

要參加考試的同學加油啊~

回家多練習幾次呀!!