分享心得

小編我很幸運的參加了一次麵粉品嚐會
因為免費參加的代價是要交一篇作業
所以小編我寫了一篇,與大家分享~
"舞動於頑石間的麥味~麵粉風味品嘗會~"有感
歡迎回饋唷~

PS.知道有些同學有在寫部落格,如果願意分享的,也可以把連結給小編唷~

社區本位公共論壇

一個月前老師就提醒大家要開始準備這學期唯一的功課
同學們也卯足了勁兒,就是為了今天呀~~

弟九組報告乳酪蛋糕

第三組報告五穀雜糧麵包

第二組報告泡芙 

第四組報告布朗尼

台下的同學很專心在聽各組的分享

後記:

1.本次的報告計有乳酪條,泡芙,五穀雜糧麵包,布朗尼,古早味蛋糕,古早喜餅,乳酪蛋糕等,感激同學的分享,除了有知性的分享外,還有好吃的西點可以品嚐~

2.要考試的同學得開始準備囉~~學科的題目還是滿多的,不花點時間看是不行滴~~

今天的公共論壇大成功!!!謝謝大家!!

第七堂課-烤布丁+重乳酪蛋糕

今天的作品都屬於"水浴法",也就是要將烤盤加水,讓容器有一半的高度泡在水中
期中烤布丁的容器是耐熱塑膠杯,剛開始我也是有點怕怕的,塑膠杯可以承受一百五十度的高溫嗎?

將糖和鮮奶隔水加熱並拌勻

等冷卻後再加入蛋汁,水,香草粉等,然後過濾兩次

接下來要煮焦糖囉~

將白糖以小火加熱

要記得控制溫度,以免燒焦

適時的攪拌 

等焦糖遇冷水會變硬時,在加入冷水稀釋

攪拌到焦糖溶解為止

烤好的布丁要冷卻 

 如何取出布丁?

先將周圍用湯匙壓一圈(像海綿蛋糕脫模一樣)

倒入盤中

完成囉~

可口的布丁~

接下來是我最愛的重乳酪蛋糕~

首先將奶油加熱並倒入餅乾屑中,混合均勻後再鋪在烤模底部,記得要壓密,這樣餅乾屑才不會浮上來

然後將烤模進冰箱冰鎮(奶油冷卻後變硬,到麵糊時,餅乾屑就不會浮上來)

先將奶油乳酪隔水加熱(慢慢加入奶水)

全部都加進去

拌勻後加入糖及麵粉等

攪拌到沒有任何顆粒

再將麵糊倒入已鋪好餅乾屑的模子中,進烤箱~

後記:這次的配方好吃到不行~~老師說,這可是某大飯店的招牌配方呢!!(噓~~)

第六堂課--圓頂葡萄乾吐司+巧克力戚風捲

這堂課的作品會跟上一堂課很類似
除了圓頂比山型來的簡單外,巧克力戚風捲可稱得上是考試的籤王題
因此,一樣是不可以大意的啦!!

首先將可可粉和沙拉油放再一起融化(隔水加熱)之後先放涼

再加入蛋黃液

拌勻

加入粉類

拌勻

勇敢的攪下去吧!

然後倒入鋪好烤紙的烤盤中,進烤箱~

出爐後,先放涼!

再用白報紙換面

因為要給大家練習,所以切兩半,平常考試可是一整大條的唷~

鋪上藍莓果醬

有看到蛋糕體上的小瑕疵嗎?

開始捲!不要害怕,捲過去就對了~ 

這就是失敗的蛋糕體,有一條深色的水線

接下來是圓頂葡萄吐司

第一次發酵完成的麵糰(今天多數的組都發得很大) 

分割發酵前要滾圓

最後屁屁要收一下

分割發酵完畢

開始整型囉~

老師有交代,手粉用一點點在手上就好,不要整桌都是!

擀成跟烤模一樣寬 

捲起來,放入烤模中,做最後發酵  

寬度剛剛好~

放入烤模中  

有時候,長太高也是一種困擾!(因為會扣分)

出爐的圓頂葡萄吐司

正面和側面的顏色都OK!

今天的作品--圓頂葡萄吐司+巧克力戚風捲

後記:

巧克力蛋糕體真是一項大學問,除了要注意巧克力醬的溫度不可以過高(不然蛋黃液會過熟,硬化),還有將蛋白和蛋黃麵糊拌在一起時,動作要快,以免麵糊消泡(然後就會跑出水線),這都是要注意的地方!

各位同學加油呀~

預告:11月初的報告要開始準備囉~~