除了圓頂比山型來的簡單外,巧克力戚風捲可稱得上是考試的籤王題
因此,一樣是不可以大意的啦!!
首先將可可粉和沙拉油放再一起融化(隔水加熱)之後先放涼
再加入蛋黃液
拌勻
加入粉類
拌勻
勇敢的攪下去吧!
然後倒入鋪好烤紙的烤盤中,進烤箱~
出爐後,先放涼!
再用白報紙換面
因為要給大家練習,所以切兩半,平常考試可是一整大條的唷~
鋪上藍莓果醬
有看到蛋糕體上的小瑕疵嗎?
開始捲!不要害怕,捲過去就對了~
這就是失敗的蛋糕體,有一條深色的水線
接下來是圓頂葡萄吐司
第一次發酵完成的麵糰(今天多數的組都發得很大)
分割發酵前要滾圓
最後屁屁要收一下
分割發酵完畢
開始整型囉~
老師有交代,手粉用一點點在手上就好,不要整桌都是!
擀成跟烤模一樣寬
捲起來,放入烤模中,做最後發酵
寬度剛剛好~
放入烤模中
有時候,長太高也是一種困擾!(因為會扣分)
出爐的圓頂葡萄吐司
正面和側面的顏色都OK!
今天的作品--圓頂葡萄吐司+巧克力戚風捲
後記:
巧克力蛋糕體真是一項大學問,除了要注意巧克力醬的溫度不可以過高(不然蛋黃液會過熟,硬化),還有將蛋白和蛋黃麵糊拌在一起時,動作要快,以免麵糊消泡(然後就會跑出水線),這都是要注意的地方!
各位同學加油呀~
預告:11月初的報告要開始準備囉~~
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